เค้กถาดตัดชิ้นพร้อมเสิร์ฟ สำหรับงานจัดเลี้ยง บุฟเฟต์ โรงแรม

เค้กถาดตัดชิ้นพร้อมเสิร์ฟ สำหรับงานจัดเลี้ยง บุฟเฟต์ โรงแรม และธุรกิจจัดเลี้ยงใช้กันมาก เพราะตัดชิ้นมาจากโรงงานเรียบร้อย ยกขึ้นไลน์ได้ทันที แต่เค้กที่วางบนไลน์ต้องทำได้มากกว่าหน้าตาดี ต้องชิ้นเท่ากันทุกชิ้น เติมง่ายตอนแขกแน่น แขกทุกกลุ่มหยิบได้โดยไม่ต้องถาม และมีเอกสารให้ฝ่ายบัญชีครบทุกออเดอร์

บทความนี้รวมเรื่องที่คุณลูกค้าควรรู้ก่อนสั่งเค้กถาดพรีเมี่ยมไว้ในที่เดียว ตั้งแต่ 1 ถาดตัดได้กี่ชิ้น รสไหนเหมาะกับงานแบบไหน คำนวณจำนวนถาดต่อแขกอย่างไร ไปจนถึงมาตรฐาน GHP/HACCP และฮาลาลที่ควรเช็กก่อนเลือกโรงงาน เขียนจากประสบการณ์กว่า 10 ปีของทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์ ที่ผลิตเค้กให้โรงแรม ร้านบุฟเฟต์ ร้านปิ้งย่าง และเรือสำราญมาแล้วจำนวนมาก

🍰 เค้กถาดคืออะไร ทำไมร้านบุฟเฟต์และงานจัดเลี้ยงถึงเลือกใช้

เค้กถาดคือเค้กที่อบในถาดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ปาดครีมและแต่งหน้าทั้งถาด แล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากัน ต่างจากเค้กก้อนกลมที่ต้องมีคนตัดหน้างาน เค้กถาดตัดชิ้นจากโรงงานจึงวางบนไลน์บุฟเฟต์ ตู้โชว์ หรือโต๊ะ Coffee Break ได้ทันที ร้านอาหารและโรงแรมหลายแห่งเลือกใช้เพราะช่วยได้สามเรื่องพร้อมกัน

แขกหยิบง่าย กินหมดทุกชิ้น

แขกที่มากินบุฟเฟต์อยากลองให้ได้หลายอย่าง ถ้าเค้กชิ้นใหญ่ แขกมักหยิบไปชิ้นเดียวแล้วกินไม่หมด เพราะท้องเริ่มอิ่มจากอาหารคาวแล้ว แต่ถ้าเป็นเค้กชิ้นเล็กๆ พอดีคำ แขกกล้าหยิบสองสามรส กินหมดทุกชิ้น ใช้ที่คีบวางลงจานได้เลย ไม่ต้องตัดเองหรือตักจนชิ้นเค้กล้ม ไลน์จึงเดินเร็ว คิวไม่ติด และหน้าถาดไม่เละตั้งแต่ชั่วโมงแรก

เติมไลน์ง่าย ไม่ต้องมีคนยืนตัดเค้ก

เมื่อเค้กมาถึงร้านแบบตัดชิ้นเรียบร้อยแล้ว งานของพนักงานเหลือแค่เก็บเข้าตู้เย็น แล้วยกออกมาวางทีละถาดตามจังหวะแขก ไม่ต้องล้างมีดระหว่างรส และไม่มีเศษครีมเลอะโต๊ะ การวางทีละถาดยังทำให้เค้กบนไลน์ดูใหม่ตลอดมื้อ ครีมยังตั้งทรง ต่างจากการตัดเค้กก้อนใหญ่วางไว้ทีเดียวที่ผ่านไปสักชั่วโมงหน้าเค้กก็เริ่มแห้ง ช่วงแขกเข้าพร้อมกัน พนักงานคนเดียวก็เติมทันเพราะแค่สลับถาด

เหลือทิ้งน้อยลง คุมต้นทุนเค้กต่อหัวได้

เค้กที่เหลือทิ้งในร้านบุฟเฟต์มาจากสองทาง คือ เค้กที่แขกกินไม่หมดบนจาน กับเค้กที่ตัดวางไว้แล้วแต่ไม่มีคนหยิบจนหมดเวลา เค้กชิ้นเล็กลดได้ทั้งสองอย่าง แขกหยิบเท่าที่กินไหว ร้านวางออกมาตามจำนวนแขกจริง และถาดที่ยังไม่เปิดก็เก็บในตู้เย็นต่อได้ พอรู้ว่า 1 ถาดได้กี่ชิ้นแน่นอน ร้านคิด Food Cost ต่อหัวได้ชัด ส่วนผู้จัดเลี้ยงก็ใส่ต้นทุนเค้กลงในใบเสนอราคาได้ตั้งแต่แรก ไม่ต้องเผื่อเกินเพราะกลัวไม่พอ

✂️ เค้กถาด 1 ถาดตัดได้กี่ชิ้น เลือกแบบ 25 หรือ 50 ชิ้น

เค้ก 1 ถาดสั่งตัดได้ 2 แบบ คือ 25 หรือ 50 ชิ้นต่อถาด เลือกได้ตั้งแต่ตอนสั่ง ทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์ ตัดทุกชิ้นให้ขนาดเท่ากัน ขอบตรง เรียงลงถาดเสิร์ฟได้ทันที

แบบ 25 ชิ้น: ชิ้นใหญ่ ให้เค้กเป็นจุดเด่นของไลน์

ได้ชิ้นที่ใหญ่พอให้เห็นเนื้อเค้กและท็อปปิ้งเต็มตา อย่างเค้กคุกกี้แอนด์ครีมในภาพด้านบนที่แต่ละชิ้นมีคุกกี้ช็อกโกแลตครึ่งชิ้นกับครีมบีบวางอยู่ เหมาะกับ Dinner Buffet ที่มีขนมไม่กี่อย่าง งานเลี้ยงรับรอง หรือโต๊ะที่อยากให้เค้กเป็นขนมหลักของงาน

แบบ 50 ชิ้น: พอดีคำ เหมาะกับไลน์ที่มีหลายรส

ชิ้นเล็กที่สุด แขกหยิบได้หลายชิ้นโดยไม่รู้สึกหนัก เหมาะกับบุฟเฟต์ที่วางเค้ก 3-4 รสสลับกัน Breakfast Buffet ของโรงแรม และงาน Coffee Break ที่มีเวลาพักสั้น

🍫 เมนูเค้กถาดพรีเมี่ยม กว่า 15 รสชาติ

แต่ละรสพัฒนามาให้ตัดชิ้นแล้วยังคงทรง หน้าเค้กไม่เลอะ และรสชาติยังดีแม้วางบนไลน์ไว้นาน ทุกสูตรควบคุมโดยเชฟปัง พลอยปภัส ภัทรินวรพิศุทธ์ ผู้จบการศึกษาด้านเบเกอรี่จากสถาบัน Le Cordon Bleu และใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยมชุดเดียวกันทุกล็อต ด้านล่างคือเค้กถาดพรีเมี่ยมรสหลักที่ลูกค้าธุรกิจสั่งบ่อย

เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม (Chocolate Soft Cake)

เนื้อเค้กแน่นและชุ่ม ปาดหน้าด้วยกานาชช็อกโกแลตเงางาม ตัดชิ้นแล้วเห็นชั้นเนื้อเค้กกับหน้ากานาชชัดเจน เป็นเค้กถาดช็อกโกแลตที่แขกมักหยิบก่อนรสอื่น

บราวนี่ช็อกโกแลต (Chocolate Brownies)

เนื้อแน่น หวานเข้ม กลิ่นช็อกโกแลตชัด ชิ้นไม่เปราะ หยิบกินด้วยมือได้สบาย เหมาะกับ Coffee Break งานสัมมนา และคาเฟ่ที่อยากมีขนมคู่กาแฟในตู้โชว์

บราวนี่ชาเขียว (Green Tea Brownie)

สีเขียวสดตัดกับครีมขาว มองเห็นได้แต่ไกล รสชาเขียวหอม หวานไม่มาก ได้รับความนิยมในกลุ่มแขกชาวเอเชีย โรงแรมที่มีแขกญี่ปุ่น จีน หรือเกาหลีมักใส่รสนี้ไว้ในไลน์เสมอ

เค้กส้ม (Orange Cake)

เนื้อฟูเบา สีส้มสดใส รสหวานอมเปรี้ยว กินง่ายและไม่หนักท้อง จึงเข้ากับ Breakfast Buffet มาก วางคู่กับผลไม้และโยเกิร์ตแล้วไลน์มื้อเช้าดูสดชื่นขึ้นทันที

เค้กคุกกี้แอนด์ครีม (Cookies & Cream Cake)

เนื้อเค้กวานิลลานุ่ม ปาดครีมขาวผสมคุกกี้ Oreo บดหยาบ แต่งหน้าทุกชิ้นด้วยคุกกี้ครึ่งชิ้นกับครีมบีบเล็กๆ สีขาวดำตัดกันชัด เด็กชอบและผู้ใหญ่ก็หยิบ ทำให้ไลน์ขนมมีสีสันขึ้นทันที

เค้กวานิลลาไวท์ช็อก (Vanilla White Chocolate Cake)

ครีมไวท์ช็อกโกแลตหวานมัน สีขาวสะอาด เหมาะกับงานโทน Elegant งานเลี้ยงรับรอง Gala Dinner หรืองานแต่งในโรงแรม วางบน Glass Stand แล้วดูเข้ากับไลน์ขนมของครัวโรงแรมได้ลงตัว

รสอื่นๆ ที่สั่งได้

นอกจาก 6 รสหลัก ยังมีรสอื่นอีกหลายรส รวมมากกว่า 15 รสชาติ และผลิตรสตามที่ต้องการได้ สอบถามรายการรสทั้งหมดกับทีมงานผ่าน Line @cb999

อะไรทำให้เป็นเค้กถาดพรีเมี่ยม

เค้กถาดพรีเมี่ยมต่างจากเค้กถาดทั่วไปที่ 3 เรื่อง คือ วัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยม การควบคุมสูตรโดยเชฟที่จบจาก Le Cordon Bleu และการผลิตในโรงงานที่ผ่าน GHP/HACCP และฮาลาล ผลที่แขกสัมผัสได้คือเนื้อเค้กนุ่มชุ่ม หน้าเค้กเรียบร้อยทุกชิ้น และรสชาติเหมือนเดิมทุกถาด ไม่ว่าจะสั่งรอบไหน

🏨 เค้กถาดสำหรับธุรกิจแต่ละประเภท เลือกรสและขนาดชิ้นให้เหมาะ

ลูกค้าธุรกิจของทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์ แบ่งได้เป็น 5 กลุ่มหลัก แต่ละกลุ่มใช้เค้กถาดต่างกัน ทั้งรสที่เลือก ขนาดชิ้น และวิธีวางไลน์ ด้านล่างคือแนวทางที่ใช้ได้จริงจากงานที่ผ่านมา

ร้านบุฟเฟต์และร้านปิ้งย่าง

แขกร้านปิ้งย่างและชาบูกินเนื้อ หมูสามชั้น และน้ำจิ้มรสจัดมาตลอดมื้อ พอเดินมาที่ไลน์ขนม แขกส่วนใหญ่มองหารสที่ช่วยล้างปาก มากกว่ารสที่หวานมันเพิ่มเข้าไปอีก เค้กส้มที่หวานอมเปรี้ยวและเนื้อฟูเบาจึงเข้ากับร้านกลุ่มนี้มาก บราวนี่ชาเขียวที่หวานไม่มากก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ส่วนเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มควรมีไว้หนึ่งรสสำหรับแขกครอบครัวและเด็ก ที่มักเลือกช็อกโกแลตก่อนเสมอ แบบ 50 ชิ้นเหมาะที่สุด เพราะแขกอิ่มจากเนื้อย่างแล้ว ขอแค่ปิดท้ายด้วยเค้กคำสองคำ

ร้านปิ้งย่างส่วนใหญ่ให้เวลาแขกนั่ง 90-120 นาทีต่อรอบ แขกมักไม่แตะเค้กช่วงแรก แต่จะเดินมาพร้อมกันในช่วงท้ายรอบ แนะนำให้วางรสละ 1 ถาดตอนเปิดรอบ แล้วเตรียมถาดสำรองในตู้เย็นไว้เติมช่วง 30 นาทีสุดท้าย วิธีนี้ทำให้เค้กที่แขกหยิบในช่วงคนแน่นยังเย็นและครีมตั้งทรงสวย ไม่ใช่ถาดที่วางรอมาตั้งแต่ต้นรอบ

ร้านปิ้งย่างยังมีความร้อนและควันจากเตาลอยอยู่ทั่วร้าน ครีมหน้าเค้กจึงเสียทรงเร็วกว่าร้านอาหารทั่วไป ควรตั้งไลน์ขนมให้ห่างจากโซนเตามากที่สุด หรือใช้ตู้แช่แบบเปิดหน้า แล้วเติมทีละถาดตามจำนวนแขกจริง ร้านที่เปิดหลายรอบต่อวันมักสั่งกับทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์ เป็นรอบรายสัปดาห์ แล้วเก็บในห้องเย็นไว้เติมได้ทุกรอบ ไม่ต้องสั่งใหม่ทุกวัน

ธุรกิจจัดเลี้ยง (Catering) และงานนอกสถานที่

สัปดาห์หนึ่งผู้จัดเลี้ยงอาจรับงานที่แทบไม่ซ้ำกันเลย วันจันทร์เป็นงานสัมมนาของหน่วยงานรัฐ วันพุธเป็นงานเปิดตัวสินค้าที่มีแขกต่างชาติ วันเสาร์เป็นงานแต่งที่ญาติสองฝ่ายนับถือคนละศาสนา เจ้าของงานทุกรายคาดหวังเหมือนกันว่าเค้กจัดเลี้ยงบนโต๊ะต้องเหมาะกับแขกของเขา เพราะเค้กทุกรสผ่านการรับรองฮาลาล ผู้จัดเลี้ยงจึงใช้เค้กชุดเดียวได้ทุกงาน ไม่ต้องจำว่างานไหนต้องใช้แบบไหน และโอกาสส่งผิดงานก็หมดไป

งานนอกสถานที่ส่วนใหญ่ไม่มีครัวหรือพื้นที่ตัดเค้ก เช้าวันงานทีมก็วุ่นกับการขนอุปกรณ์และจัดโต๊ะ ถ้าต้องแบ่งคนไปรับเค้กอีกก็เสียแรงเพิ่มและเสี่ยงที่เค้กจะเสียทรงระหว่างทาง เค้กถาดตัดชิ้นส่งตรงจากโรงงานถึงสถานที่จัดงาน ทีมหน้างานแค่รอรับตามเวลานัด ยกวางบนไลน์ได้ทันที ทุกชิ้นเท่ากัน ไม่มีครีมเลอะโต๊ะ และเอาเวลาไปดูแลแขกได้เต็มที่

งาน Coffee Break ที่พักแค่ 15-20 นาที เลือกบราวนี่ช็อกโกแลตและคุกกี้แอนด์ครีมแบบ 50 ชิ้น หยิบกินได้ในไม่กี่คำ ไม่เลอะมือ ส่วนงานบริษัทและ Corporate Dinner ที่มีแขก 50-500 คน แนะนำให้วาง 3-4 รสผสมกัน เช่น ช็อกโกแลตหน้านิ่ม บราวนี่ชาเขียว เค้กส้ม และคุกกี้แอนด์ครีม แขกทุกวัยจะมีรสที่ถูกใจ

โรงแรม: Breakfast Buffet ห้องจัดเลี้ยง และ Gala Dinner

โรงแรมใช้เค้กถาดหลายจุดในวันเดียว มื้อเช้าเลือกรสเบาที่ไม่หนักท้อง อย่างเค้กส้มและเค้กวานิลลา ตัดแบบ 50 ชิ้นให้แขกหยิบคู่กับกาแฟหรือน้ำผลไม้ วางคู่ผลไม้และโยเกิร์ตแล้วไลน์มื้อเช้าดูสดชื่นขึ้น ช่วงค่ำและงาน Gala Dinner แขกพร้อมกินรสเข้มขึ้น เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มคู่กับเค้กวานิลลาไวท์ช็อกได้ทั้งรสเข้มและรสนุ่ม ถ้าอยากให้เค้กเป็นจุดเด่นของไลน์ แบบ 25 ชิ้นจะได้ชิ้นใหญ่และดูอิ่มตาบน Glass Stand โรงแรมที่มีแขกญี่ปุ่น จีน หรือเกาหลีเยอะ มักเพิ่มบราวนี่ชาเขียวไว้ในไลน์เสมอ

สำหรับครัวโรงแรม การใช้เค้กถาดพรีเมี่ยมจากโรงงานทำให้ฝ่ายเบเกอรี่ไม่ต้องอบเค้กพื้นฐานเองทุกวัน เอาเวลาไปทำขนมซิกเนเจอร์ของโรงแรมได้เต็มที่ เค้กทำจากสูตรเดียวกันทุกล็อต แขกที่กลับมาพักอีกครั้งจะได้รสเดิม ส่วนฝ่ายจัดซื้อได้เอกสารมาตรฐานและใบกำกับภาษีครบสำหรับขึ้นทะเบียนซัพพลายเออร์

Executive Lounge

Executive Lounge ของโรงแรมและ Business Lounge เสิร์ฟขนมหลายรอบต่อวัน ทั้งช่วง Afternoon Tea และ Evening Cocktail แขกกลุ่มนี้มักหยิบทีละชิ้นสองชิ้นระหว่างทำงานหรือคุยธุรกิจ แบบ 50 ชิ้นจึงเหมาะที่สุด กินได้ในคำสองคำ ไม่เลอะมือและไม่เลอะเอกสาร เค้กถาดพรีเมี่ยมที่เข้ากับบรรยากาศ Lounge คือรสโทนเรียบหรูอย่างเค้กวานิลลาไวท์ช็อก บราวนี่ช็อกโกแลต และบราวนี่ชาเขียว

Lounge ส่วนใหญ่มีแขกไม่มากในแต่ละรอบ การวางทีละน้อยบนจานเซรามิกหรือ Glass Stand แล้วเติมจากตู้เย็นตามรอบช่วยให้หน้าเค้กสวยตลอดวัน และเพราะเค้กเก็บได้ 10 วันขึ้นไปที่ 2-5°C จึงไม่ต้องทิ้งของเหลือทุกวัน ทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์ อยู่เบื้องหลังการผลิตเค้กให้ Executive Lounge ของโรงแรมหลายแห่ง

เรือสำราญ

เรือสำราญมีโจทย์ต่างจากร้านบนบก คือต้องขึ้นของทั้งหมดก่อนออกเรือ พื้นที่ห้องเย็นจำกัด และผู้โดยสารมาจากหลายประเทศ เค้กถาดที่เก็บได้ 10 วันขึ้นไปที่ 2-5°C โดยมีผลทดสอบจากห้องปฏิบัติการรับรอง จึงวางแผนใช้ได้ตลอดทริป และถาดสี่เหลี่ยมก็ซ้อนเก็บในห้องเย็นได้เป็นระเบียบกว่าเค้กก้อนกลม

เค้กที่ตัดชิ้นมาจากโรงงานช่วยลดงานในครัวเรือที่พื้นที่แคบ ทุกชิ้นเท่ากัน คำนวณจำนวนชิ้นต่อทริปได้ชัด และเพราะผ่านการรับรองฮาลาล จึงเสิร์ฟผู้โดยสารทุกกลุ่มได้จากไลน์เดียว คุณลูกค้าแจ้งวันและเวลาขึ้นของกับทีมงานไว้ล่วงหน้า เพื่อวางรอบผลิตและจัดส่งให้ทันก่อนออกเรือ

📏 คำนวณจำนวนเค้กถาดให้พอดีกับแขก

เค้กถาดตัดชิ้นพร้อมเสิร์ฟ สำหรับงานจัดเลี้ยง บุฟเฟต์ โรงแรม สูตรง่ายๆ คือ จำนวนแขก × จำนวนชิ้นที่แขกหยิบต่อคน ÷ จำนวนชิ้นต่อถาด

งานเลี้ยงบริษัท 250 คน คิดคนละ 2 ชิ้น จะใช้ 500 ชิ้น สั่งแบบ 50 ชิ้นจำนวน 10 ถาดก็พอดี ส่วนร้านบุฟเฟต์ที่มีแขกวันละ 200 คน ถ้าใช้แบบ 50 ชิ้น แขกมักหยิบคนละ 2-3 ชิ้น รวมราว 400-600 ชิ้น หรือประมาณ 8-12 ถาดต่อวัน เพราะเค้กเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน ร้านส่วนใหญ่จึงสั่งเป็นรอบ ครั้งละหลายวันรวมกัน ถ้าเป็นงาน Gala Dinner ที่เลือกแบบ 25 ชิ้นซึ่งชิ้นใหญ่กว่า แขกมักหยิบคนละ 1 ชิ้น งาน 250 คนจึงใช้ราว 10 ถาด

ตัวเลขนี้ใช้เป็นจุดตั้งต้นได้ ปริมาณจริงขึ้นกับว่าไลน์มีขนมอื่นอีกกี่อย่าง และเป็นมื้อไหนของวัน คุณลูกค้าแจ้งจำนวนแขกกับประเภทงานมา ทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์ จะช่วยแนะนำจำนวนถาดและขนาดชิ้นที่เหมาะกับงานนั้นๆ หลังสั่งไปสักสองสามรอบ ร้านจะเห็นตัวเลขจริงและปรับให้พอดีขึ้นได้

🛡️ มาตรฐาน GHP/HACCP และฮาลาล ที่ควรเช็กก่อนเลือกโรงงานเค้กถาด

ผู้จัดเลี้ยงเลือกแขกเองไม่ได้ งานหนึ่งอาจมีทั้งผู้บริหาร ข้าราชการ แขกต่างชาติ และแขกมุสลิมอยู่ในห้องเดียวกัน ถ้าแขกถามว่าเค้กใส่อะไร ทำที่ไหน แล้วพนักงานตอบไม่ได้ คนที่เสียหน้าคือร้านหรือบริษัทจัดเลี้ยง ไม่ใช่โรงงานเค้ก การเลือกผู้ผลิตที่มีมาตรฐานรองรับจึงเป็นการดูแลชื่อเสียงของธุรกิจตัวเองไปในตัว

ฮาลาล: เค้กถาดชุดเดียววางให้แขกทุกกลุ่ม

เค้กถาดตัดชิ้นพร้อมเสิร์ฟ สำหรับงานจัดเลี้ยง บุฟเฟต์ โรงแรม ที่ผลิตภายใต้การรับรองฮาลาลเสิร์ฟแขกมุสลิมได้ และแขกกลุ่มอื่นก็กินได้ตามปกติ ร้านจึงวางเค้กชุดเดียวในไลน์เดียวได้ทั้งงาน ไม่ต้องสั่งสองชุด ไม่ต้องตั้งโต๊ะแยก และไม่ต้องห่วงว่าพนักงานจะหยิบผิดถาด

แขกมุสลิมหลายคนเลือกไม่แตะขนมในงานเลี้ยงเลยถ้าไม่แน่ใจ เพราะส่วนผสมอย่างเจลาติน อิมัลซิไฟเออร์ หรือสารแต่งกลิ่น ดูจากหน้าตาเค้กไม่ออก พอผู้จัดเลี้ยงบอกได้ว่าเค้กมาจากโรงงานที่มีเครื่องหมายฮาลาล แขกก็หยิบได้ทันที งานของหน่วยงานรัฐ งานประชุมนานาชาติ และองค์กรที่มีพนักงานหลายเชื้อชาติ มักกำหนดไว้ในเงื่อนไขว่าอาหารต้องรองรับแขกมุสลิม ผู้จัดเลี้ยงที่มีซัพพลายเออร์เค้กฮาลาลอยู่แล้วจึงรับงานกลุ่มนี้ได้ทันที

GHP: สุขลักษณะตั้งแต่ตัวอาคารจนถึงพนักงาน

GHP ย่อมาจาก Good Hygiene Practices คือหลักเกณฑ์สุขลักษณะของสถานที่ผลิตอาหารที่อ้างอิงแนวทางสากลของ Codex เช่น แยกพื้นที่รับวัตถุดิบออกจากพื้นที่ผลิต ทำความสะอาดเครื่องมือตามรอบ ป้องกันแมลงและสัตว์พาหะ และพนักงานต้องสวมหมวก ถุงมือ และล้างมือก่อนเข้าไลน์ผลิตทุกครั้ง

HACCP: คุมจุดเสี่ยง รวมถึงขั้นตอนตัดชิ้น

HACCP ย่อมาจาก Hazard Analysis and Critical Control Point เป็นระบบที่ไล่ดูว่าแต่ละขั้นตอนการผลิตมีจุดไหนเสี่ยง แล้วกำหนดจุดที่ต้องคุมเข้ม เช่น อุณหภูมิตอนอบ อุณหภูมิห้องเย็นที่เก็บครีม และเวลาที่เค้กอยู่นอกตู้ระหว่างตัดชิ้น ทุกจุดวัดและจดบันทึกทุกล็อต ถ้าค่าไหนผิดปกติต้องแก้ให้เรียบร้อยก่อนเค้กออกจากโรงงาน

เรื่องนี้สำคัญกับงานจัดเลี้ยงเพราะเค้กมีนม ไข่ และครีมเป็นส่วนผสมหลัก ถ้าคุมไม่ดีก็เสียง่ายกว่าอาหารหลายอย่าง และถ้าเกิดปัญหา คนที่ได้รับผลกระทบคือแขกทั้งห้อง การตัดชิ้นเป็นขั้นตอนที่เค้กสัมผัสมีดและมือคนมากที่สุด เค้กถาดตัดชิ้นจากโรงงานที่ผ่าน GHP/HACCP จึงสะอาดกว่าการตัดในครัวช่วงที่ร้านยุ่งที่สุด และผู้จัดเลี้ยงก็มีข้อมูลไว้ให้ลูกค้าองค์กรที่ขอตรวจสอบซัพพลายเออร์ก่อนจ้างงาน

จดทะเบียนนิติบุคคล ออกใบกำกับภาษีได้ถูกต้อง

เรื่องที่คนทำจัดเลี้ยงมักลืมคิดตอนเลือกผู้ผลิตคือเอกสาร ถ้าซื้อจากผู้ขายที่ไม่ได้จดทะเบียน สิ่งที่ได้กลับมามักเป็นบิลเงินสดเขียนมือหรือสลิปโอนเงิน ฝ่ายบัญชีต้องตามเอกสารเพิ่ม และอาจมีปัญหาตอนผู้สอบบัญชีขอดูหลักฐาน โรงงานที่จดทะเบียนนิติบุคคลและมีสถานที่ผลิตจริงออกใบกำกับภาษีได้ถูกต้อง ฝ่ายจัดซื้อใช้ขึ้นทะเบียนซัพพลายเออร์ได้ และสั่งซ้ำได้ต่อเนื่องโดยไม่ต้องกลัวว่าวันหนึ่งผู้ขายจะหายไป ทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์ มีโรงงานของตัวเองที่สมุทรปราการ และออกใบกำกับภาษีในนามนิติบุคคลได้ทุกออเดอร์

ใบกำกับภาษีที่ถูกต้องต้องมีชื่อ ที่อยู่ และเลขประจำตัวผู้เสียภาษีของทั้งผู้ขายและผู้ซื้อ เลขที่ใบกำกับ วันที่ออก รายการสินค้า และยอดภาษีมูลค่าเพิ่มที่แยกออกจากราคาสินค้า แนะนำให้ส่งข้อมูลบริษัทให้ทีมงานตั้งแต่ตอนสั่ง เอกสารจะได้ถูกต้องในรอบเดียว

สรุป 5 เรื่องที่ควรเช็กก่อนเลือกโรงงานรับผลิตเค้กถาด

ก่อนเลือกผู้ผลิต ให้เช็ก 5 เรื่องนี้ คือ มาตรฐาน GHP/HACCP, เครื่องหมายฮาลาล, การจดทะเบียนนิติบุคคลและการออกใบกำกับภาษี, บริการส่งถึงสถานที่จัดงาน และบริการตัดชิ้นพร้อมเสิร์ฟ ถ้าผู้ผลิตรายเดียวมีครบทั้ง 5 เรื่อง งานประสานหลังบ้านจะลดลงมาก และหน้างานก็มีเรื่องให้ลุ้นน้อยลง

📦 สั่งเค้กถาดขายส่ง ขั้นตอนและเงื่อนไข

เค้กถาดสั่งขั้นต่ำ 10 ถาดต่อออเดอร์ (ใช้กับทุกออเดอร์) ผสมหลายรสได้ เช่น ช็อกโกแลตหน้านิ่ม 4 ถาด บราวนี่ชาเขียว 3 ถาด และบราวนี่ช็อกโกแลต 3 ถาด แต่ละถาดเลือกตัด 25 หรือ 50 ชิ้น เค้กผลิตสดทุกวัน เก็บได้ 10 วันขึ้นไปที่อุณหภูมิ 2-5°C โดยมีผลทดสอบจากห้องปฏิบัติการรับรอง ร้านจึงสั่งล่วงหน้าเป็นรอบ เก็บในห้องเย็น แล้วนำออกมาวางตามจำนวนแขกจริงได้ ร้านที่สั่งประจำตกลงรอบส่งรายสัปดาห์ได้เช่นกัน

ขั้นตอนการสั่งมี 4 ขั้น

1. ติดต่อสอบถาม ทัก Line @cb999 หรือโทร 082-322-1227 แจ้งรสชาติ จำนวนถาด ขนาดชิ้น และประเภทธุรกิจ
2. รับใบเสนอราคา ทีมงานส่งใบเสนอราคาและเงื่อนไขสำหรับลูกค้าธุรกิจภายใน 1 วัน
3. ยืนยันออเดอร์ สรุปจำนวน รส ขนาดชิ้น วันส่ง และข้อมูลออกใบกำกับภาษี ทีมงานวางแผนผลิตสดให้ตรงวัน
4. รับเค้กพร้อมเสิร์ฟ เค้กถาดตัดชิ้นส่งถึงร้านหรือสถานที่จัดงานตามเวลานัด จัดส่งได้ทั้งกรุงเทพฯ ปริมณฑล และต่างจังหวัด

เค้กแบบมาตรฐานทั่วไปแนะนำให้สั่งล่วงหน้า 1-2 วัน ถ้าเจ้าของงานเพิ่มจำนวนแขกกะทันหันหรือวันไหนแขกเยอะกว่าที่คิด ทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์ มีบริการทำเค้กส่งด่วน สอบถามได้โดยตรงผ่าน Line @cb999 ดูรายละเอียดบริการทั้งหมดได้ที่ รับผลิตเค้กสำหรับร้านบุฟเฟต์และโรงแรม

💼 ทำไมร้านบุฟเฟต์ โรงแรม และธุรกิจจัดเลี้ยงไว้วางใจทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์

สิ่งที่ร้านบุฟเฟต์ โรงแรม และผู้จัดเลี้ยงต้องการจากผู้ผลิตเค้ก หาได้จากที่เดียว ทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์ ผลิตเค้กถาดพรีเมี่ยมจากโรงงานของตัวเองที่ผ่านมาตรฐาน GHP/HACCP และฮาลาล ใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมและสูตรเดียวกันทุกล็อตภายใต้การดูแลของเชฟที่จบจาก Le Cordon Bleu แขกที่กลับมาเดือนหน้าจึงได้เค้กรสเดิม เนื้อเดิม หน้าตาเดิม มีบริการตัดชิ้นและส่งถึงงานทั้งกรุงเทพฯ ปริมณฑล และต่างจังหวัด และออกใบกำกับภาษีได้ถูกต้อง

❓ คำถามที่คุณลูกค้าถามบ่อย

เค้ก 1 ถาดตัดได้กี่ชิ้น?

เค้ก 1 ถาดสั่งตัดได้ 25 หรือ 50 ชิ้น แบบ 25 ชิ้นได้ชิ้นใหญ่ เหมาะเมื่ออยากให้เค้กเป็นขนมหลักของงาน แบบ 50 ชิ้นเป็นชิ้นพอดีคำ เหมาะกับไลน์หลายรสหรือเบรกสั้นๆ

เค้กถาดเก็บได้กี่วัน?

เค้กถาดเก็บได้ 10 วันขึ้นไปที่อุณหภูมิ 2-5°C โดยมีผลทดสอบจากห้องปฏิบัติการรับรอง ควรเก็บในภาชนะปิด และนำออกมาวางไลน์ทีละถาด เค้กจะคงความนุ่มและหน้าเค้กยังสวยตลอดมื้อ

สั่งเค้กถาดขั้นต่ำกี่ถาด?

สั่งขั้นต่ำ 10 ถาดต่อออเดอร์ ใช้กับทุกออเดอร์ และผสมหลายรสในออเดอร์เดียวได้ แนะนำแบ่ง 3-4 รส เช่น รสขายดี 4 ถาด แล้วอีกสองสามรสอย่างละ 2-3 ถาด หลังสั่งไปสองสามรอบ ร้านจะเห็นว่ารสไหนหมดไว แล้วค่อยปรับสัดส่วนในรอบถัดไป

เค้กถาดรสไหนขายดีในไลน์บุฟเฟต์?

เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มเป็นรสขายดีอันดับต้นของทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์ เพราะเนื้อชุ่มและหน้ากานาชเงางามดึงสายตาแขก ถ้าวางหลายรส แนะนำให้มีรสนี้ไว้หนึ่งถาดเสมอ แล้วเสริมด้วยรสสีสดอย่างบราวนี่ชาเขียวหรือเค้กส้ม

เค้กฮาลาลรสชาติต่างจากเค้กแบบมาตรฐานทั่วไปไหม?

ไม่ต่าง สูตรและรสชาติเหมือนเค้กแบบมาตรฐานทั่วไปทุกอย่าง ที่ต่างคือวัตถุดิบทุกตัวต้องมาจากแหล่งที่ผ่านการรับรอง และระหว่างผลิตต้องไม่มีการปนเปื้อน แขกทุกกลุ่มจึงได้กินเค้กรสเดียวกันจากถาดเดียวกัน

จะบอกแขกในร้านอย่างไรว่าเค้กเป็นฮาลาล?

ทำป้ายเล็กวางหน้าไลน์ ระบุว่าเค้กผลิตจากโรงงานที่ผ่านการรับรองฮาลาล และให้พนักงานหน้าไลน์ตอบคำถามได้ คุณลูกค้าสอบถามข้อมูลการรับรองกับทีมงานของทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์ ได้ เพื่อใช้ทำป้ายหรือตอบลูกค้าองค์กรที่ขอดูเอกสาร

สั่งเค้กถาดแล้วออกใบกำกับภาษีได้ไหม?

ได้ ออกใบกำกับภาษีเต็มรูปแบบในนามนิติบุคคลได้ทุกออเดอร์ แนะนำให้ส่งชื่อบริษัท ที่อยู่ และเลขประจำตัวผู้เสียภาษีให้ทีมงานตั้งแต่ตอนสั่ง เอกสารจะได้ถูกต้องในรอบเดียว ฝ่ายบัญชีรับไปบันทึกค่าใช้จ่ายได้ทันที

ส่งเค้กถาดไปต่างจังหวัดได้ไหม?

ได้ จัดส่งได้ทั้งกรุงเทพฯ ปริมณฑล และต่างจังหวัด แจ้งที่อยู่สถานที่จัดงาน เวลาที่อยากได้รับเค้ก และชื่อผู้ติดต่อหน้างานไว้ตอนสั่ง ทีมงานจะวางเวลาออกจากโรงงานที่สมุทรปราการให้เค้กถึงก่อนเวลาเสิร์ฟ ส่วนงานต่างจังหวัดแนะนำให้แจ้งล่วงหน้าเพื่อวางรอบส่งให้พอดี

🎉 พร้อมสั่งเค้กถาดสำหรับงานถัดไปแล้วใช่ไหม

เค้กถาดที่ใช่สำหรับร้านบุฟเฟต์ โรงแรม และงานจัดเลี้ยง ต้องตัดชิ้นเท่ากัน เติมไลน์ง่าย เสิร์ฟแขกได้ทุกกลุ่ม ตรวจสอบความสะอาดได้ และเอกสารถูกต้อง ทาง Cake n’ Baker : เค้กแอนด์เบคเกอร์ มีเค้กถาดพรีเมี่ยมกว่า 15 รส ตัดชิ้นได้ 25 หรือ 50 ชิ้นต่อถาด ผลิตสดทุกวันในโรงงานมาตรฐาน GHP/HACCP และฮาลาล ออกใบกำกับภาษีได้ พร้อมส่งถึงงานทั้งในกรุงเทพฯ ปริมณฑล และต่างจังหวัด ส่งรายละเอียดงาน จำนวนแขก รสที่สนใจ และวันที่ต้องการมาทาง Line @cb999 ทีมงานจะช่วยคำนวณจำนวนถาดและส่งใบเสนอราคาให้ภายใน 1 วัน

ติดต่อสั่งซื้อหรือสอบถามได้ที่

📞 โทร: 082-322-1227
📲 Line: @cb999 (มี@นำหน้าด้วย)
🌐 Website: www.cakenbaker.com
📲 ติดตาม Cake n’ Baker
📘 Facebook: Cake n’ Baker
📘 Instagram : cake_and_baker_thailand
📘 Youtube : Cake n’ Baker เค้กแอนด์เบคเกอร์
📘 Tiktok : Cake n’ Baker เค้กแอนด์เบคเกอร์